Smoked Chili Dog

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Dose per 10 persone.

Ingredienti:

  • 1 cipolla
  • 1 peperone rosso
  • 450gr fagioli rossi
  • 800gr passata di pomodoro
  • 450ml brodo di carne
  • 300gr di macinato di manzo (80% grasso)
  • 300gr di macinato di maiale
  • Cowboy Rub BBQKing
  • SPG BBQKing
  • Olio EVO

1

Tritare la cipolla e tagliare il peperone rosso grossolanamente.

 

Mettere una dutch oven a scaldarla.

 

Aggiungere un filo d’olio e mettere a cuocere la cipolla e il peperone, girando continuamente per non farli bruciare.

2

Dopo qualche minuto, quando le due verdure cominciano ad ammorbidirsi, aggiungere la passata di pomodoro e regolare di SPG Rub.

Portare a temperatura e aggiungere il brodo di carne fatto scaldare precedentemente e i fagioli rossi.

Mescolare e portare a bollore.

Nel frattempo accendere e settare il vostro dispositivo per una cottura indiretta, a circa 100°/110°.

Spostare la dutch oven in griglia e aggiungere dei chunks per l’affumicatura. Io ho utilizzato pellet di Oak per ottenere i profumi del barbecue Texano.

3

Unire in una ciotola i due macinati e aggiungere il Cowboy Rub.

 

Mischiare per bene e formare un polpettone che metteremo sul rack sopra la nostra dutch oven.

Se la griglia non possiede un rack superiore si può usare una graticola da appoggiare alla pentola.

4

Far affumicare per 90 minuti o al raggiungimento di 70° al cuore.

5

Far affumicare per 90 minuti o al raggiungimento di 70° al cuore.

 

Successivamente, spostare la carne in un vassoio e ridurlo a piccoli pezzi. Se più comodo utilizzare un coltello.

 

Alzare la temperatura della griglia a 180° e aggiungere la carne a pezzetti nel dutch oven.

6

Mescolare e lasciar cuocere per altri 30 minuti.

Come servirlo:

Aperitivo

Coppa di chilicheddar a striscioline, panna acida e erba cipollina fresca.

Panino

Chili cheese dogs: bun, wurstel cotto in griglia, una dose generosa di chili, salsa cheddar e erba cipollina fresa.

Per questa ricetta è stato usato:

Cowboy Rub

Duroc Gin è un gin realizzato con la tecnica London dry, studiato per combinare due caratteristiche organolettiche apparentemente distanti: da una parte la freschezza, dall’altra i sentori affumicati.